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SAINT HONORE’ DEL POLDO

ingredienti 100 gr pan di spagna 100 gr.bagna arancio 300 gr crema pasticcera 220 gr panna montata 25 gr copertura fondente 55% 10 bigne’ 50 gr pan di spagna gratuggiato   preparazioni pan di spagna 110 gr zucchero 110 gr uova 70 gr tuorlo 100 gr farina w210-230 fecola di patate 20 gr montare in planetaria [...]

By | 2017-07-06T15:42:53+00:00 luglio 6th, 2017|Ricette|Commenti disabilitati su SAINT HONORE’ DEL POLDO

TORTA FONDENTE NERA

TORTA FONDENTE NERA   Preparazione PAN DI SPAGNA NERO 250 gr. burro morbido 175 gr. zucchero impalpabile 20 gr. zucchero invertito 250 gr copertura fondente 225 gr tuorli 325 gr. albume 210 gr. zucchero semolato 250 gr farina debole montare burro con zuccheri,versare a filo copertura temperata,unire poco alla volta i tuorli,montare in altra planetaria [...]

By | 2017-06-30T15:44:38+00:00 giugno 30th, 2017|Ricette|Commenti disabilitati su TORTA FONDENTE NERA

Mousse al cioccolato

Ingredienti mousse al cioccolato 325 GR ZUCCHERO 165 GR ACQUA 68 GR TUORLO 112GR COPERTURA FONDENTE AL 38% 15 GR BURRO 175 GR PANNA Preparazione mousse al cioccolato Miscelare acqua +zucchero+tuorli portare a cottura di 85 gradi(precisi!!!!), montare il tutto fino a raffredamento (35 gradi), aggiungere il burro e montare il tutto aggiungere la copertura fondente (35 [...]

By | 2017-02-17T09:51:02+00:00 febbraio 17th, 2017|Ricette|Commenti disabilitati su Mousse al cioccolato

Pesto alla genovese

100 gr. foglie di basilico rigorosamente liguri 40 gr. pinoli 100 gr. parmigiano grattugiato (o grana padano) 20 gr. pecorino sardo 100 gr. olio extravergine d'oliva delle riviera ligure 1 o 2 spicchi di aglio 6 gr sale grosso marino    Mettete nel mortaio (che deve essere rigorosamente di marmo con pestello di legno) l'aglio [...]

By | 2017-02-16T18:32:19+00:00 febbraio 16th, 2017|Ricette|Commenti disabilitati su Pesto alla genovese

Filetto in crosta alla wellington

Ingredienti Filetto di Manzo (700 grammi) Funghi Pioppini o Champignon (700 grammi) Senape inglese (q.b.) Castagne (3) Prosciutto di Parma (150 grammi) Pasta Sfoglia (1 rotolo o 200 grammi) Uova (1 rosso) Aglio (1 spicchio) Sale Grosso (q.b.) Pepe (q.b.) Timo fresco (q.b.) Informazioni Difficoltà: Media Tempo: 90 minuti Dosi: 4 persone Calorie: 300 cal per porzione Costo: Medio Preparazione Il [...]

By | 2017-02-17T09:42:35+00:00 febbraio 15th, 2017|Ricette|Commenti disabilitati su Filetto in crosta alla wellington

Torta al cioccolato fondente con ricotta e pere

Ingredienti 4 uova 250 grammi di farina 00 100 grammi cioccolato fondente 4 pere ( io ho usato quelle piccoline dette pere coscia ) 1 bustina di lievito per dolci 125 grammi di ricotta di mucca 150 grammi di zucchero gocce di cioccolato q.b. 1 cucchiaio di zucchero di canna mezzo limone Per prima cosa [...]

By | 2017-02-14T15:41:01+00:00 febbraio 14th, 2017|Ricette|Commenti disabilitati su Torta al cioccolato fondente con ricotta e pere